香水的世界博大精深，透過天然或合成等各式的製程、變化多端的香材搭配與層出不窮的萃取方式皆會導致香氣產生諸多變化，賦予香水截然不同的面貌與可能；以下就跟著香氛專家 10/10 APOTHECARY 一起了解基本的香氛製程吧！
「香水配方在肌膚上蒸發前的瞬息間，足以訴說由多種原料交織而成的故事」
自然素材
在人工合成的香氣化學分子誕生前──也就是十九世紀的香氣分子化學問世以前，香水材料皆取自大自然，從動物、植物的特定部位以溶劑萃取、蒸餾或冷壓的方式取出原精、精油、樹脂、樹膠或天然結晶體等香脂，加以運用於香氛成分中，天然的豐富香氣就此成為香水中不可或缺的一部分。
即便天然香材如今已成為珍貴、高級的象徵，標榜利用原材料創作的香氛品牌也相較稀缺，調香師們卻仍對此這些芳香原料愛不釋手，結合巧思與自身對於香材的理解，於調香過程當中大放異彩，實踐創造性與藝術性。
合成原料
隨著化學工業的蓬勃發展，香氣化合物於 19 世紀問世。只要是香水，皆具備香氣，而香氣分子皆屬於有機化合物；合成香料透過人工的方式，將這些元素如：烴類、烷纇、醇類加以相互合成、反應，使其分子結構仿造出形同天然香材的氣味分子。
合成原料突破了天然原料的許多限制如；取得不易性、品質穩定性、開採成本、留香性等，賦予調香師在創作上更多的彈性與空間，滿足更多元的香氣需求，也使香水的持香時間、擴散力大幅度提升；至今為止香精香料產業仍不斷地致力於研發新的香水原料。
香水原料萃取
- 冷壓法 Cold-Press
冷壓法為透過低溫操作的方式(約為40℃ ~ 60℃)擠壓天然原物料的方式取得其內部精華，可以避免影響精油內的成分，因此經常應用在柑橘類如檸檬、萊姆、佛手柑、橙、葡萄柚等果皮的精油萃取，以高壓擠壓果皮後取得汁液，透過離心力的方式分離出水分，最終得到精油。
- 水蒸氣蒸餾法 Steam Distillation
蒸餾法又分為水蒸餾法與水蒸氣蒸餾法；其中「水蒸氣蒸餾法」歷史最為悠久，最初由阿拉伯人發現，後來傳入歐洲後開始應用在香水產業中，亦是現代最常見的精油提煉法；耐高溫、萃取不易被破壞的植物建議可透過此方法取得精油，最大化保留下天然香氣與成分。
- 水蒸餾法 Water Distillation
水蒸餾法則因應花瓣在蒸餾過程中的的脆弱性，在蒸餾過程中加入水作為媒介將原料浸入，除了可防止精油過熱，透過高溫產生的蒸氣穿過材料從而提取精油，冷卻分離後再以液體狀收集。
- 溶劑萃取法 Solvent Extraction
溶劑萃取法適用於無法高溫加熱或含有樹脂成分的原料，如沒藥等植物樹脂、脆弱的花草植物。將天然原料與溶劑如：乙醚、丙酮等混合並加熱，溶解、萃取出植物精油，再以低壓蒸餾方法使溶劑蒸發，留下濃度非常高的原精、香脂或凝香體即「蠟質」，以此方式獲得的香氣相較蒸餾萃取更加濃烈。
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