「法國甜點引領世界潮流眾所週知，巴黎更是世界甜點首都。」
雖然西班牙是歐洲最早掌握製糖技術的地區，但自16世紀開始，法國的糕點師便逐漸佔了上風。1653年，法國第一本糕點全書《法蘭西糕點師》（Le pâtissier françois）出版，書中不僅收錄了關於泡芙、海綿蛋糕、甜點奶餡（crème pâtissière）、杏仁奶餡、蛋白霜等食譜，以多次折疊手法製作的「折疊派皮」（feuilletage）食譜也首次面世。
此後法國甜點持續發展，到了18世紀中期後更名廚輩出，包括曾在維也納會議大出風頭、使法式料理與糕點成為歐洲權貴階級一致尊崇的卡漢姆（Marie-Antoine Carême）；導入精確計量、溫度、烹飪時間的居勒・古菲（Jules Gouffé）；另外還有以大型甜點裝置藝術出名的烏爾班・居伯瓦（Urbain Dubois）、身兼歷史學家與理論家的皮耶・拉康（Pierre Lacam）等。
# 巴黎風甜點的黃金年代
法國大革命後，許多貴族家中的廚師與糕點師自行開業，促進現代餐飲業與糕點店興起。上文中提到的古菲便在聖多諾黑區街（Rue de Faubourg Saint-Honoré）上開設了自己的店面並大受歡迎。巴黎的糕點業在19世紀進入黃金年代，不僅一般民眾也能享受宮廷技藝，巴黎風的甜點也開始傳遍全國並進軍世界。
以「泡芙」與「千層派皮」為基底變化的糕點在此時蓬勃發展，如以折疊派皮中間夾入甜點奶餡的「千層派」（millefeuille）；以一小一大兩個圓形泡芙上下堆疊組成的「修女泡芙」（religeuse）；以折疊派皮為基底（最早是使用布里歐許麵團），黏上焦糖泡芙、填入甜點奶餡與希布斯特奶餡（crème Chiboust）或香緹鮮奶油（crème Chantilly）的「聖多諾黑」（Saint-Honoré）等經典都在此時誕生。
# Cédric Grolet Le Meurice
如今的巴黎是全球甜點愛好者與甜點師們的聖地所在，在聖多諾黑路（Rue Saint-Honoré）及鄰近區域更是高級飯店與甜點店林立。如世界最佳甜點主廚Cédric Grolet坐鎮的莫里斯酒店（Le Meurice）及其同名甜點店（Cédric Grolet Le Meurice），可以品嘗到逼真的水果雕塑與不同風格變化的聖多諾黑。
# Angelina Paris
數步之遙的Angelina Paris本店則有著膾炙人口的熱巧克力和蒙布朗。創立於1903年的法國百年甜點店Angelina Paris，自始以來吸引了許多名人、貴族，也受Coco Chanel及許多法國知名設計師的喜愛。
# Ritz Paris Le Comptoir
許多名流與歷史名人下榻過的巴黎麗池酒店（Ritz Paris），於2021年6月也在酒店後門旁開設了外帶甜點店Ritz Paris Le Comptoir，販售知名主廚François Perret細緻且創新的瑪德蓮法式蛋糕（Madeleine）、千層派等。
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
長期為各大撰寫甜點專欄，同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
