在2017年，一個當代美學的新茶館誕生，既保有傳統茶館的專業，同時又跳脫其經營模式與視覺美學，它是三徑就荒Hermit's hut，啟動了當代新茶美學的開端，甚至引領當代茶館風潮。
味覺，是一種引領，位於信義區巷弄中的三徑就荒，甫於開幕時就引發話題，在扣問著傳統茶藝的同時，開闢出另一條當代美學的蹊徑，並充滿生活況味，而背後的靈魂人物，則來自品牌創辦人之一的簡瑋婷Vicky。
自命名開始到空間設計、經營模式即見其獨特，三徑就荒取自於陶淵明的《歸去來辭》，意指君子居所看似質樸地近乎荒蕪，卻可見居住其中之人的節操與風骨。
「一開始這個名字是我做室內設計時的公司名稱，室內設計應該花在軟裝，而不是做過多的裝修，而這句話的意思也能表達茶的意象，我希望靜下心就能感受本質。」Vicky如此說道。在與先生邱怡彰Dennis在2015年創業時，結合了過去的習茶背景與興趣，率先推出全台第一個茶品訂閱制「茶誌」，如選品模式般，同時結合科學化計量模式與風味、產地與泡法作為引子為人們解析茶飲的美好。經過兩年的醞釀，實體空間正式推出，這是Vicky匯集了畢生心血，濃縮自一方天地中，人們走進充滿風格的空間，可隨心所欲無壓力的體驗茶文化。
新茶行動表演藝術，從空間引領味覺的探索與極致
雖說Vicky過去從事室內設計行業，認為空間設計關乎著風格，希冀能有更專業的團隊賦予品牌全新思維，於是延請JSC Studio鄭士傑與Ecru Studio陳啓樂分別負責室內設計與軟裝設計，「我想做一個沒人看過的空間，鄭士傑的建築感很強，而古道具則是陳啟樂的專業，我們再從中挑選符合意象與需求的物件，三個團隊的合作會比我一個人有些框架來得寬廣。」為了符合專業茶館的需求，動線、包廂設定皆不變，唯一則是將牆面打開並置於大片玻璃窗前，透明而開放的做法得以讓更多年輕人親近。
當進入空間，帶有中式建築一進式的手法，搭配侘寂美學的寧靜質樸，兼容中式家具、法國與日式老件，打造出深邃而寧靜，無法被定義的當代品茶空間。一如味覺作為品牌的本質，進門是最活潑、最沒有壓力的吧台，供應的不只是茶飲，調酒類品項也躍上菜單，「過去幾十年間已有許多高端茶會，這已經是行動表演藝術了，但年輕人卻不得其門而入，我希望年輕人從門口時就開始想像，因為味覺而愛上飲茶，再尋著U字型動線走到終點的路徑，象徵最後人們會走到所嚮往的大師階段。」
從傳統到藝術，開闢一條永續的文化之路
茶既是日常，卻又浩瀚而專業，Vicky師承謝小曼、沈武銘等不同門派的茶圈名師，雖然年輕卻擁有多年的習茶經驗，其優勢涵蓋美學與科學，讓他如同橋接者般，致力將二十年來匯集的專業向外界傳遞，「茶圈子過去很保守，一直有著文化傳承、拜師學藝的堅持，老師不出頭你也不能出頭，會很容易遭受批評。」 Vicky認為自小就看過各家美好之處，而理論基礎都是專業茶館所必備的條件，這個燃起他熱忱的茶文化如何傳遞給年輕世代並直向產業生態可謂挑戰，「一開始也有老師擔憂，叫我不要把茶做low了，不過我沒有要把牆拆掉而是變成玻璃，當所有學問都要回歸到各種書籍跟專業文獻去積累，很幸運的，一開店時我曾向各家門派學習的老師們都帶著師兄師姐一起來支持，而茶圈子的踢館文化也沒什麼沒遇到。」充滿明快、清晰語調的他說道。
三徑就荒提供各項服務，例如於華山所舉辦的茶席體驗
Vicky希望能夠復刻有人味的茶館，對許多人而言，茶道也許給人寧靜莊嚴的印象，然而回到過去，茶館就是當時的Live House，生活的一切例如談生意、聊天、看表演、飲食等等皆離不開茶館。三徑想做的事從來就不只是開一間店，從選茶、提供課程服務、到藝術展演，甚至與霹靂、相聲瓦舍攜手合作，希冀能將茶館文化成為人們生活情境中的一部分，而並非只是打卡點。對Vicky來說，三徑不只是文化品牌，而是一個企業，對員工、對品牌而言能發展得更全面，持續成長並永續經營。
因為專注，同時創新，既擁抱大眾，卻堅守專業，開放不設限的態度讓三徑的合作邀約不斷，涵蓋精品、故宮、家具以及生活用品類等面向，而談到未來的計畫，Vicky希望未來能藉由茶的療癒致力於慈善工作，「有沒有可能以茶為媒介，透過各種形式讓三徑成為對接的平台，也許是一起泡一杯茶，為尋求諮商者的心安靜下來。」充滿理性思考的Vicky，想讓身邊的人都能感到舒適，進而創造同理心。
從茶品到器皿，一次集結台灣道地風味
這次於10/10 APOTHECARY大安旗艦店所合作寄售的商品中，茶葉的選擇上則挑選了四個單品與一個禮盒包裝，單品類包含金萱、紅玉、凍頂烏龍與白茶四款，每款類別各具特色與風味，「金萱是帶有白花香的清香型烏龍；紅玉是台灣茶的代表，這次挑選的則是培育出來的新樹種，有著薄荷香；這次的凍頂烏龍則是有小綠葉蟬吸食，是一支帶有蜜香、較甜的凍頂烏龍；第四款白茶則是台灣仿作福建的改良版本，也是小綠葉蟬吸食過，白花風味帶點中藥與蜂蜜的味道；禮盒主要是搭陳年鐵觀音跟原生山茶，一次集結帶大家認識台灣比較道地的風味。」
除了茶葉外，還挑選了藝術家李采諭與蘇健霖作品，包含手工茶壺、手工茶針、匙置、茶則，「李采諭的陶藝作品相當成熟，帶著柔性的視角，許多以動物造型的壺蓋如小鳥或小馬都相當可愛。而蘇健霖的作品在茶圈非常紅，只要喝茶的人都人手一把。」Vicky認為茶飲結合器皿是一個了解茶文化的基礎，作為一個創作者，所有的時間與精力皆投入於每一次的創作中，這兩位藝術家皆與三徑就荒配合許久，也有相當的默契可以支援這樣的企劃。
(茶道具僅在10/10 APOTHECARY大安旗艦店販售)
文字：廖淑鳳
圖片提供：三徑就荒
圖片編輯：Eva Juan
